Besamel Dalnoki Bencétől
Alapozó témánk első résztvevője a besamelmártás, avagy a francia fehér mártás, amely nélkül nincs lasagne vagy éppen Dubarry szelet. Sűríthetünk vele mártásokat, leveseket, vagy ízesítve használhatjuk akár önálló mártásként. A besamel receptje felhasználás szerint változhat (hol sűrűbb, hol hígabb), én most egy arany középutat lőttem be a receptben, amely, ha a fontos alap lépéseket precízen betartjuk, gyönyörű krémes, kanál bevonó állagú hófehér mártás lesz.
Hozzávalók
MennyiségHozzávalók
25g
BL55 finomliszt50g
vaj300ml
3,5 %-os tej2nagy csipet
sószerecsendió
frissen őrölt bors
Elkészítési lépések
Első lépés
A tejet egy kis forralóban az első bugyogásig melegítjük. A másik kis forralóban a vajat felolvasztjuk, majd, amikor felhabzik, egy részletben hozzáadjuk a lisztet.
Második lépés
A lisztes-vajas keveréket habverővel kevergetve forraljuk 1-2 percig alacsony lángon. Az idő leteltével, folyamatos kevergetés mellett, hozzácsorgatjuk a tej első harmadát. Ha esetleg csomósodást tapasztalunk, akkor a gázról levéve, erőteljes keverő mozdulatokkal oszlatjuk el a csomókat.
Harmadik lépés
Ha kisimult a mártásunk, hozzácsorgatjuk a tej maradék részét, hozzáreszeljük a szerecsendiót, és beledaráljuk a friss borsot. Felhasználás szerint beállítjuk a sóját, majd legalább még 3 percig kevergetve forraljuk.