Velouté Dalnoki Bencétől

A velouté igazán nem is egy konkrét mártás, hanem inkább technológia; itt mi választjuk ki a jelleget adó zöldséget vagy húst. Elkészítése nagyon hasonlít a besamelre, de itt a tej helyett az adott alapanyagból készült alaplevet használjuk. Készíthetünk az eljárással akár krémlevest is, ha az alaplével egy kis zöldséget is keverünk az alaphoz, majd leturmixoljuk.