Sütőtökös rizottó marinált tökkel és póréhagymával

Citromos, sós vízben pároljuk meg 1 perc alatt a póréhagymát, majd tálalás előtt karikázzuk fel.

Forraljunk fel 0,5 dl vizet az ecettel, cukorral, ízlés szerinti sóval, és főzzük benne fél percig a felkockázott sütőtököt, amit miután a tűzről levettünk, hagyjunk a lében kihűlni. Tálalás előtt szűrjük és csepegtessük le, majd forró serpenyőben, kevés zsiradékon pirítsuk kicsit meg.

Olívaolajon hevítsük üvegesre a rizst, öntsük fel fehérborral, majd, amikor elpárolgott a bor, adjuk hozzá a felkockázott póréhagymát. Rendszeres kevergetés mellett, zöldséglével kis adagokban felöntve főzzük majdnem puhára a rizst.

Ezt követően adjuk hozzá a sütőtök pürét, sózzuk, és amikor már teljesen megfőtt a rizs, keverjük hozzá a vegán krémsajtot is. Tálaljuk a tetejére szórt marinált sütőtök kockákkal és párolt póré karikákkal.