Pikáns sütőtökös rizottó zsályával Dalnoki Bencétől

Egy nagy lábasban helyezd el a sütőtök héját és magjait, a félbevágott vöröshagymát, fokhagymát, zellert, és a darabolt sárgarépát. Öntsd fel vízzel, hogy ellepje, és forrald fel. Főzd kb. 30-40 percig, majd szűrd le.

Hevíts olívaolajat egy mély serpenyőben, és pirítsd üvegesre az apróra vágott hagymát és fokhagymát. Add hozzá a rizottórizst, öntsd hozzá a fehérbort, majd fokozatosan add hozzá a forró sütőtökalaplevet, folyamatosan kevergetve. Keverd hozzá a sütőtökpürét, főzd „al dente”-re, majd add hozzá a parmezánt, sót, borsot, chilit.

Tálalás előtt zsálya levelekkel keverd el, és díszítsd marinált sütőtökkockákkal.