Marha Jus

A marha részeket zsírpapírral bélelt tepsin, 150°C-os sütőben 1,5-2 órát sütjük.

A megsült részeket egy nagy fazékba tesszük, a tepsibe odasült részeket hideg vízzel feloldjuk és ráöntjük. Hozzáadjuk a zöldségeket (opcionális). Felengedjük annyi hideg vízzel, ami elfedi, majd lassú tűzön legalább 8 órát főzzük. Leszűrjük, majd ¼ ére redukáljuk.

Felhasználás előtt tetszés szerint ízesíthetjük borral, frissíthetjük friss fűszerekkel. Ízesítés után átszűrjük, majd levesszük a tűzről és még forrón, majdnem jéghideg felkockázott vajjal egyneműre keverjük.