Hal velouté

Az alapléhez a halaprólékot 1 l hideg vízben édesköménnyel, petrezselyemszárral és citrommal főzni kezdjük. Felforrástól számított 10 percet főzzük, majd leszűrjük.

Egy másik kis lábasban felolvasztjuk a vajat, megszórjuk a liszttel. Közepes lángon hevítjük, közben simára keverjük. Jól áthevítjük, felengedjük 600 ml halalaplével, sózzuk, majd alaposan kiforraljuk.

Tálalás előtt átszűrjük és kívánt sűrűségűre hígítjuk az alaplével.