Füstölt libamell édesburgonya-salátával

A libamellet áztassuk 24 órán át 4 %-os sóoldatban, majd a nedvességet leszárítva, kakukkfűvel cseresznyefa forgácson füstöljük 20 percig.

Ezt követően – amennyiben van rá lehetőségünk – vákuum zacskózzuk és dermesszük hűtőben 3-4 órán keresztül. Míg libamellünk a hűtőben pihen, főzzük meg héjában az édesburgonyát, hámozzuk meg a gránátalmát, és pirítsuk meg a diót.

Az olajból, málnaecetből és barna cukorból kevés só hozzáadásával, egyneműre keverve készítsünk vinaigrette-et.

A meghámozott édesburgonyát kockázzuk fel, és forgassuk össze az imént elkészített dresszinggel, illetve az 1 evőkanálnyi, előzőleg megfőzött mustármaggal.

Ezután, de közvetlenül tálalás előtt, óvatos mozdulatokkal keverjük hozzá a salátakeveréket is, majd szórjuk meg gránátalmával és dióval. Végül egészítsük ki tányérunkat a hideg, szeletelőgép segítségével 1 mm-esre vágott, leheletnyi libamell szeletekkel.