Boeuf Bourguignon, avagy a Burgundi marha Dalnoki Bencétől

A marhát lehártyázzuk és nagyobb kockákra vágjuk. Egy kevés lisztbe forgatjuk, majd a már barnuló vajban egy öntöttvas lábasban magas hőmérsékleten kezdjük pirítani.

Több részletben pirítjuk a húst, hogy igazán jól le tudjon pirulni.

Amint elkészültünk a pirítással, ugyanebben a lábasban pirítsuk meg a vöröshagymát, sózzuk, majd, amikor már üvegesre váltott, adjuk hozzá a paradicsompürét, és ezt is alaposan pirítsuk le, legyen egészen rozsdabarna. Ha elértük a kívánt színt, öntsük rá a vörösbort, majd redukáljuk az 1/3-ára. Tegyük vissza a húst, öntsük fel az alaplével, hogy ellepje. Dobjunk rá egy jó csokor kakukkfüvet, majd fedjük le, és 150 fokos sütőben kb. 1,5-2 óra alatt pároljuk 80-85% puhaságúra. Tegyük bele a nagyobb darabokra vágott zöldségeket, keverjük el benne, és ha szükséges, pótoljuk a folyadékot vízzel. Pároljuk készre a zöldségekkel, állítsuk be a szaft állagát folyadékkal. Burgonyapürével és egy jó pohár vörösborral fogyasszuk.