Birsalma „pite”, citromverbéna, vaníliamártás Dalnoki Bencétől

A bonbonhoz a birsalmát meghámozzuk, és felrakjuk főzni a fűszerekkel. Amint megfőtt, még forrón turmixoljuk, és pürét csinálunk belőle. Ehhez keverjük az apró kockára vágott birsalmasajtot és a citromverbénát. Tetszőleges formába töltjük, majd kifagyasztjuk.

A főzővizet sem dobjuk ki. 100 ml folyadékhoz 1 g agar agart forralunk, és ebbe mártjuk a még fagyos bonbonokat.

A leveles lapokat sok porcukorral, súlyozva sütjük, szép barna karamellszínűre.

Az angol krémhez a tejet, tejszínt és a vaníliát felforraljuk, majd hozzácsorgatjuk a tojás-cukor keverékhez. 83 fokig melegítjük vízgőz felett. A végén a vajat is hozzáadjuk. Jégágyon hűtjük, ha lehűlt ismét megnézzük az állagát, ha szükséges, tejjel hígítjuk.

Felépítjük a „pitét”, majd köré csorgatjuk a vaníliamártást, ehető virágokkal és verbénával díszítjük.