Benedict tojás

Egy serpenyőben pirítsuk meg először a szívsonka szeleteket, majd annak kisült zsiradékán a félbevágott hamburger zsemléket is.

Egy lábasban gyöngyözésig melegítsünk 0,5-1 liter vizet, adjuk hozzá az ecetet és keverjük meg alaposan, hogy erős örvény keletkezzen benne. Óvatosan eresszünk ennek az örvénynek a közepébe egy kis tálba előre felütött egész tojást és főzzük 3-4 percig majd szűrőkanállal emeljük ki. Készítsük el így az összes tojást.

Kevés vízben és fehérborecetben, cajun borssal pároljuk a finomra vágott hagymát addig, amíg épphogy marad rajta folyadék. Ezt követően szűrjük le és az így kapott redukciót keverjük össze a citromlével.

Olvasszuk fel a vajat, de ne forraljuk csak tartsuk melegen. Habüstben keverjük össze a redukciót a tojássárgákkal és kevés sóval, majd gyöngyöző vízfürdő felett habosítsuk ki.

Végül fokozatosan csorgatva, habverővel keverve adjuk hozzá a vajat is. Tálaláskor helyezzük a pirított zsemlékre a sonkát, rá a tojást, végül öntsük le a mártással.