Ha Ön egy éttermet működtet

Ha ön egy éttermet működtet

HACCP

HACCP

Ha Ön egy éttermet működtet, a következőkre van szüksége...

 

  • Írja le az összes folyamatot beleértve a receptúra elkészítését is, kezdve az alapanyagok beszerzésétől egészen az étel felszolgálásáig.
  • Lépésről lépésre határozza meg a folyamat egyes fázisaihoz tartozó kockázatokat pl: biológiai/mikrobiológiai veszélyek (baktériumok), rovarok, kártevők), fizikai veszélyek ( üvegszilánk, fa műanyag), vagy kémiai veszélyek (nehéz fémek, vegyszerek)!
  • A következő lépésként elemezze a veszélyeket majd határozza meg a gyakoriságukat és súlyosságukat.
  • Ezután ezt a két paramétert (gyakoriság, súlyosság) pontozza pl: 1-5-ig (ahol az 1-es a legenyhébb).
  • Határozza meg a veszélyek fontosságát (gyakoriság és súlyosság szorzata) és a kockázat csökkentése érdekében határozzon meg szabályokat. pl: a hűtőlánc alkalmazása.
  • A következő lépésben határozza meg azokat a kritikus pontokat vagy határértékeket, amelyek a termék vagy a folyamat biztonságára már kockázatot jelentenek! Pl. melegentartási hőmérséklet min. 63°C és max. 3 óra
  • Határozzon meg javító intézkedéseket, felelőssel együtt a kritikus pontokra.
  • Fontos, hogy önellenőrzési folyamatot is bevezessen ebbe a rendszerbe, amellyel biztosítja, hogy a szükséges javító intézkedéseket a megfelelő időben el tudja végezni.

 

 

 Fontos! Ne felejtse el a folyamatokat aktualizálni, ha bármilyen változtatást végez a technológiában vagy a receptúrában!

További ajánlataink
ne maradjon le aktuális ajánlatainkról!
Regisztráljon hírlevelünkre
Ön is értesülhet legfrissebb ajánlatainkról.
Hírlevél feliratkozás
korszerű honlapra vágyik?
hozza létre saját honlapját ingyen
Tudja meg, mennyi lehetőség rejlik honlapkészítő felületünkön.
Bővebben