Egy étterem indítása ijesztő feladat lehet. Nemcsak az ételekre és a szolgáltatásra kell figyelned, hanem a marketingre és a versenyre is. Ebben a cikkben tippeket adunk arra, hogyan végezd el az éttermed piac- és versenytárselemzését. A piac jó ismerete segít megalapozott üzleti döntéseket hozni és előnyt szerezni a versenytársakkal szemben. Akkor vágjunk bele!
Mit tartalmaz ez a cikk?
Ez a cikk mindent elmagyaráz, amit a piac- és versenytárselemzésről tudni kell:
Az üzleti életben a versenytárs olyan vállalat, amely hasonló termékeket vagy szolgáltatásokat kínál, mint a te vállalkozásod. A versenytársak általában ugyanazért a vásárlói körért versenyeznek, ami megnehezíti a piaci részesedés növelését.
A versenyképes piacon a sikerhez el kell különböztetett termékeket vagy szolgáltatásokat kínálni. Ez lehet egyedi jellemző, versenyképesebb ár vagy jobb ügyfélszolgálat. Fontos naprakésznek maradni az iparági trendekkel és a versenytársak marketingstratégiáival kapcsolatban. A versenytársak figyelése lehetővé teszi, hogy stratégiáidat úgy alakítsd, hogy előrébb járj.
1.1 Mi az a versenytárs elemzés?
A versenytárs elemzés elengedhetetlen eszköz minden vállalkozás számára, amely versenyelőnyt akar szerezni. A versenytársak tevékenységének alapos vizsgálatával tanulhatsz a sikereikből és elkerülheted a hibáikat.
Továbbá segít azonosítani potenciális lehetőségeket. Például, ha versenytársaid egy adott piaci szegmensre koncentrálnak, akkor te másik piaci szegmensben találhatsz teret.
Összességében a versenytárs elemzés értékes betekintést nyújt, amely segíti vállalkozásod növekedését és sikerét.
Piackutatás lépései
2. Piackutatás egy étterem számára
Az új étterem nyitása kihívást jelenthet, de alapos piaci kutatás segíthet a sikeres indulásban.
Az első lépés a célpiac meghatározása: kinek szól az étterem, milyen demográfiai jellemzőkkel rendelkezik? Miután ez megvan, kutassuk fel a versenytársakat: melyek a közeli éttermek, mit kínálnak, hogyan viszonyulnak áraik a terveidhez? Következő lépésként vizsgáld meg az étterem helyszínét: könnyen megközelíthető-e, van-e elég parkolóhely, forgalmas, sok járókelőt vonzó helyen van-e? Ezek figyelembevételével tudod kialakítani, mit kell kínálnod a siker érdekében.
Több módszer is létezik a piackutatáshoz:
A piackutatásra több módszer létezik:
Versenyelemzés: a versenytársak stratégiáinak és gyakorlatának vizsgálata saját teljesítményed fejlesztése érdekében.
Fókuszcsoportok: kis csoportok moderált beszélgetése egy termékről vagy szolgáltatásról.
Online kérdőívek: ügyfelektől és potenciális ügyfelektől gyűjthetsz adatokat.
A különböző módszerek ismerete lehetővé teszi, hogy a vállalkozás kiválassza a számára legmegfelelőbbet a költségvetése és céljai szerint.
2.1 A piacelemzés fontossága
A piackutatás az üzleti terv egyik alapköve. Áttekintést ad az iparágról, a jelenlegi helyzetről, mely segít a hatékony marketing stratégia kidolgozásában. Ez tartalmazza a célpiac leírását, a versenytársak értékelését és a SWOT-analízist. Ezek az adatok irányt mutatnak vállalkozásod számára a piaci sikerhez.
2.2 Éttermi piac elemzés: példa
Az éttermi iparág a világ egyik legversenyképesebb ágazata. A sikerhez nélkülözhetetlen a működési piac tiszta ismerete.
Ez az elemzés áttekintést nyújt az Egyesült Államok éttermi piacáról, különös tekintettel a középkategóriás éttermek szegmensére.
Becslések szerint az USA-ban több mint egymillió étterem működik, amelyek több mint 15 millió embert foglalkoztatnak. Az iparág teljes bevétele várhatóan eléri a 799 milliárd dollárt 2020-ban.
A középkategóriás éttermek a teljes éttermi bevételek körülbelül 43%-át adják. Ebben a szegmensben a Chili's és az Olive Garden a két legnagyobb szereplő, együttes bevételük meghaladja a 8 milliárd dollárt.
Ez a szegmens az elmúlt években stabil növekedést mutatott, annak ellenére, hogy az éttermi forgalom összességében csökkent. Ennek oka többek között a növekvő áruforgalom és a fogyasztói preferenciák eltolódása a középkategóriás étkezési lehetőségek felé.
A jövőben várhatóan a középkategóriás éttermek felülmúlják az általános éttermi iparág teljesítményét.
Ez az elemzés egyértelműen rámutat, hogy ez a szegmens jelentős növekedési és jövedelmezőségi lehetőségeket kínál, ezért kulcsfontosságú a terjeszkedni kívánó éttermek számára az USA piacán.
2.3 Helyi piac tanulmányozása
Egy étterem megnyitása előtt elengedhetetlen alapos piacelemzést végezni a helyi verseny és a potenciális vásárlói kör megértése érdekében. A piac ismeretében az étterem tulajdonosai megalapozott döntéseket hozhatnak az étlap, árképzés és promóciók tekintetében.
A piacelemzéshez először a piac földrajzi határait kell meghatározni, például város vagy megye szerint. Amint ez megvan, adatokat gyűjthetnek a helyi versenytársakról online kutatással, telefonos érdeklődéssel vagy személyes látogatásokkal. További adatok szerezhetők kormányzati szervektől vagy ipari szervezetektől is. Az összegyűjtött adatokat elemezni kell a trendek és mintázatok felismerése érdekében.
Az elemzés alapján az étterem tulajdonosai megalapozott döntéseket hozhatnak vállalkozásuk piaci pozicionálásáról.
Ismerd meg a versenytársaidat
3. Megérteni a versenytársaidat
3.1 A verseny tanulmányozása
Egy étterem megnyitása előtt fontos megérteni a versenypiaci helyzetet. Milyen más éttermek vannak a környéken? Miben specializálódtak? Melyek az erősségeik és gyengeségeik? A versenytársak megértése segít kialakítani a stratégiai pozícionálást. Például, ha már van egy kedvelt olasz étterem a környéken, megfontolhatod egy thai ételeket kínáló hely nyitását. Vagy, ha a környék összes pizzázója alacsony minőségű alapanyagokat használ, fókuszálhatsz friss, helyi alapanyagok felhasználására saját pizzáidban. A versenytársak tanulmányozásával egy egyedi értékesítési ajánlatot alakíthatsz ki, amely kiemel téged a tömegből.
3.2 Közvetlen és közvetett versenytársak
A közvetlen és közvetett versenytársak megértése alapvető a hatékony üzleti stratégia kidolgozásához.
Közvetlen versenytársak azok a vállalkozások, amelyek ugyanazokat a termékeket vagy szolgáltatásokat kínálják, mint te.
Közvetett versenytársak azok, amelyek ugyanarra a szükségletre kínálnak megoldást, de nem ugyanazt a terméket vagy szolgáltatást.
Például, ha kutyahalakat árulsz, közvetlen versenytársaid más kutyahalakat forgalmazó márkák lennének. Közvetett viszont lehetnek azok a cégek, amelyek emberi élelmiszert kínálnak, mivel egyes vásárlók inkább az asztali maradékot adják kedvencüknek, mint kutyaeledelt vásárolni. Mindkét típus megértése segít egy átfogó marketing és értékesítési stratégia kialakításában.
3.3 A versenytársak hírnevének figyelembevétele
Különösen kisvállalkozóként fontos nyomon követni versenytársaid hírnevét. Ez segít megérteni, hogyan viszonyulnak a vásárlókhoz, és felfedezni potenciális lehetőségeket.
Kezdhetsz egy Google kereséssel a versenytársaid nevére, hogy megtudd, vannak-e kiemelt hírek vagy blogbejegyzések róluk. Visszajelzéseket találhatsz Yelp vagy TripAdvisor oldalakon is. A hírnév alapos ismerete után ötleteket gyűjthetsz saját vállalkozásod differenciálására. Egy kis erőfeszítéssel biztosíthatod, hogy a vásárlók először téged gondoljanak.
3.4 A versenytársak piaci stratégiáinak elemzése
A versenytársak marketingstratégiájának értékelése során figyelj oda a következőkre:
Milyen ételt kínálnak, és hogyan áraznak?
Milyen a márka és a reklámmegüzenet? A logó és az egyéb vizuális elemek konzisztensen megjelennek?
Érdemes meglátogatni őket csúcsidőben, hogy lásd, hogyan kezelik a létszámot és a vendégforgalmat.
Ezek alapján pontosabb képet kaphatsz a marketingstratégiák hatékonyságáról. A stratégia elemzése után okosabb döntéseket hozhatsz, és világos célokat tűzhetsz ki saját versenyelőnyöd érdekében.
Maradj versenyelőnyben
4. Szerezz versenyelőnyt éttermednek
4.1 Határozd meg a célpiacodat
Az új vállalkozás építésének első lépése a célpiac azonosítása. Ez a vásárlói csoport, aki legvalószínűbb, hogy tőled vásárol. Bármit is árulsz, lesz egy konkrét fogyasztói réteg, amely igényli és meg is fizeti azt. Ezt online kutatás, potenciális ügyfelekkel és versenytársakkal való beszélgetés, valamint fókuszcsoportok segítségével is felderítheted.
4.2 Határozd meg terméked vagy szolgáltatásod kínálatát
Miután meghatároztad a célpiacot, pontosan definiáld, mi az, ami őket motiválja. Mit akarnak? Hogyan nyújthatod ezt? Mik az igényeik és vágyuk? Ha ezek nem világosak, a marketing nem lesz hatékony.
4.3 Készíts hatékony marketingstratégiát
Olyan marketingstratégiára lesz szükséged, ami erős vásárlói igényre rezonál, és amely a célpiac minden tagjához személyre szabott üzenetet juttat el különböző csatornákon (email, nyomtatott hirdetések stb.). A cél, hogy minél több embert elérj meggyőző üzenetekkel, amelyek bemutatják, miért érdemes tőled vásárolniuk, nem pedig mástól, aki hasonló terméket vagy szolgáltatást olcsóbban ad, de kevesebb hozzáadott értékkel.
Kvalitatív és kvantitatív elemzés
5. Kvalitatív és kvantitatív piackutatás az éttermed számára
A piackutatás során két fő megközelítés létezik: kvalitatív és kvantitatív.
A kvalitatív piackutatás nem számszerű adatokat gyűjt, például ügyfélinterjúkat és fókuszcsoportokat. Ezzel a módszerrel a vásárlói attitűdöket és viselkedést ismerhetjük meg.
A kvantitatív piackutatás viszont számszerű adatokra támaszkodik, mint például kérdőívek, vásárlói tranzakciók adatai vagy közvélemény-kutatások. Ezzel a módszerrel gyakran mérik a vásárlói elégedettséget vagy a piaci részesedés változását.
Mindkét módszernek megvannak az előnyei és korlátai, ezért fontos, hogy a vállalkozás igényeinek és céljainak megfelelő megközelítést válassza.
Hogyan szerezz több vendéget
6. Bővítsd éttermed vendégkörét
Az éttermek mindig keresik a lehetőségeket vendégkörükkel és üzletük növelésével kapcsolatban.
Az egyik módja ennek új lehetőségek megnyitása. Ez történhet az étterem nyitvatartási idejének bővítésével, új és egyedi ételkínálat bevezetésével, vagy extra szolgáltatások, például házhozszállítás vagy catering hozzáadásával. Ezáltal új vendégeket vonzhatsz, miközben a meglévőket megtarthatod.
Továbbá, az új lehetőségek nyitása növeli a profitot és az étterem általános növekedését.
Ha tehát a következő szintre szeretnéd vinni éttermed, gondolkodj el az új lehetőségek megnyitásán. Ez lehet az, amire szükséged van vállalkozásod fellendítéséhez.
Gyakran Ismételt Kérdések
7. GYIK - Éttermi piac- és versenytárselemzés
Az alapos piackutatás megkönnyíti az étterem indítását. Így a nyitás előtt előre kezelhetők a lehetséges problémák, például, ha túl nagy a verseny a környéken.
Új ételek kínálata vagy kiegészítő szolgáltatások, például házhozszállítás vagy catering bevezetése növelheti a vendégkört. Az étterem nyitvatartási idejének változtatása is vonzhat új vendégeket.
Két fő megközelítés létezik: kvalitatív és kvantitatív piackutatás. Mindkettőnek megvannak az előnyei és korlátai. Erről bővebben a „Kvalitatív és Kvantitatív Piackutatás” részben olvashatsz.
További lehetőségek
Maradj naprakész
Hírlevél feliratkozás
Maradj naprakész a friss METRO hírlevelünkkel! Szerezd meg a legfrissebb ajánlatokat, akciókat és legjobb tippeket a vállalkozásod számára.
Egy jól felépített üzleti terv nélkül még a legjobb éttermek is kudarcot vallhatnak. Tanulj praktikus tippeket gasztronómiai vállalkozásod tervezéséhez.
