Hogyan csökkentsd az éttermi kiadásokat?

Egy étterem üzemeltetése jelentős kiadásokkal járhat. Gyakori, hogy a tulajdonosok elsiklanak a rendszerben lévő költséges hiányosságok felett, amelyek pedig gyakran könnyedén orvosolhatók lennének.

Akár most készülsz megnyitni a saját éttermedet, akár már régóta üzemeltetsz egyet, ez a cikk neked szól. Itt megtanulhatod, hogyan csökkentheted az üzemeltetési költségeket, hogyan spórolhatsz pénzt, és hogyan növelheted a profitodat anélkül, hogy a vendégélmény romlana.

Miről lesz szó ebben a cikkben?

A költségmegtakarítás létfontosságú a gasztronómiai vállalkozásban, ha azt akarod, hogy éttermed túléljen és fejlődjön. Sosem rossz alkalom arra, hogy lefaragj a felesleges kiadásokból és pénzt takaríts meg. Jó és rossz időkben egyaránt a pénzügyek tudatos kezelése az éttermed sikerének egyik legfontosabb tényezője.

Az étterem üzemeltetésével járó fix kiadások miatt ijesztő lehet a takarékosság gondolata anélkül, hogy a menü árait emelni kellene. Ezért állítottunk össze számodra egy listát a legjobb költségmegtakarítási ötletekből és stratégiákból.

Ételköltségek megtakarítása
Munkaerő-költségek megtakarítása
Stratégiák egyéb üzemeltetési költségek megtakarítására
A csapatmunka szerepe a költségcsökkentésben
GYIK – Hogyan csökkentsd az éttermi kiadásokat?

Hogyan csökkentsd az ételköltségeket?

1. Ételköltségek megtakarítása

1.1 Végezz napi leltárt a leggyakrabban használt alapanyagokról

Kezdjük a legnépszerűbb alapanyagokkal! Készíts egy listát a tíz leggyakrabban használt termékről, amelyek az ételköltségeid nagy részét teszik ki. Ezután vezess napi leltárt ezekről az élelmiszerekről.

Ellenőrizd minden reggel a meglévő mennyiségeket, majd este ismételd meg a folyamatot, hogy lásd, mennyit használtál fel az egyes alapanyagokból. Ez segít felismerni, ha túladagoljátok a porciókat, vagy ha felesleges készletfelhalmozás történik, amit csökkenteni lehet.

1.2 Vásárolj helyi forrásból és főzz szezonálisan

A helyi beszállítók felkutatása megváltoztathatja a költségvetésedet, miközben az ételek minősége is javulhat. Emellett a kiszállítási díjak is alacsonyabbak lehetnek. Hasonlítsd össze a helyi beszállítókat, hogy a lehető legjobb minőséget kapd a legalacsonyabb áron.

Ha helyi termékeket vásárolsz, valószínűleg a szezonalitásra is jobban oda fogsz figyelni. A szezonális menü nemcsak az ételköltségeidet csökkenti, de a menüt is érdekesebbé és frissebbé teszi időszerű specialitásokkal és változtatásokkal.

1.3 Kerüld el az élelmiszerpazarlást

Számos módon elkerülheted az élelmiszerpazarlást. Ezek a stratégiák nemcsak abban segítenek, hogy a legtöbbet hozd ki az alapanyagokból, de pénzt is megtakaríthatsz a gasztro vállalkozásodban.

Előre porciózás

Vizsgáld meg, mennyi étel kerül a kukába a vendégek tányérjairól, és ha szükséges, gondold újra az adagok méretét. Az alapanyagok előre porciózása szintén segíthet abban, hogy a személyzet ne használjon fel felesleges mennyiséget a sűrű időszakokban.

A maradékok kreatív felhasználása

Használd fel a főzésből származó maradékokat kreatív módon, hogy további ételeket készíts ahelyett, hogy elpazarolnád az élelmiszert. Például, a már nem olyan vonzó külsejű gyümölcsökből és zöldségekből készíthetsz turmixokat vagy leveseket. A mai egészség- és környezettudatos vendégek körében ez a takarékos szokás akár a marketingstratégiád részévé is válhat.

1.4 Egyszerűsítsd a beszállítói láncot

Ha több beszállítótól vásárolsz, az egyes termékek ára magasabb lehet, és a szállítási díjak is feleslegesen megnőhetnek.

Fontold meg, mely alapanyagokra van szükséged rendszeresen, és keress egy olyan helyi beszállítót, aki a legtöbbet vagy az összeset tudja biztosítani. Ha egyetlen forrásból szerzed be a termékeket, azzal:

időt takarítasz meg a megrendelések leadásakor
pénzt takarítasz meg a szállítási költségeken
könnyebben alkudhatsz ki alacsonyabb árakat.

1.5 Vizsgáld felül a menüdet és igazíts rajta

Alaposan vizsgáld meg a menüdet, hogy kiderüljön, vannak-e olyan ételek, amelyek nem fogynak jól, vagy nem illenek az étterem stílusához és témájához. Nincs szükséged túl hosszú vagy sokszínű menüre. Ha éttermed barista kávékra és süteményekre specializálódik, a vendégek nem fognak vietnami ebédlehetőségeket várni. A rövidebb menü meghatározza az étterem stílusát, és segít a vendégeknek gyorsabban dönteni, javítva ezzel a vendégélményt.

Nézd meg azt is, hogy a menün szereplő ételek közül mit érdemes házilag elkészíteni, és mit érdemesebb előre megvásárolni, hogy időt és pénzt takaríts meg. Az olyan munkaigényes ételeknél, mint a bonyolult sütemények, időt és pénzt takaríthatsz meg, ha készen veszed őket. Az egyszerű, alacsony költségű ételeket érdemesebb házilag elkészíteni.

Próbáld meg ugyanazokat az alapanyagokat felhasználni az ételekhez, a főzésből származó maradékokat pedig dolgozd be a napi ajánlatokba. Például, a régi kenyérből krutonokat, a túlérett banánokból pedig banánkenyeret készíthetsz.

1.6 Számold ki az ételköltség-százalékot

Ha túl alacsonyak az árak a menüben, sok potenciális bevételtől esel el. Éppen ezért számold ki az ételköltség-százalékodat, hogy megtudd, mennyit költesz alapanyagokra, és mennyit kérsz el egy-egy ételért. Ahhoz, hogy egy tétel bruttó bevétele 75-80% legyen, az alapanyagköltségnek a felszámított ár 15-30%-a körül kell lennie.

Növeld A profitodat!

Számold ki ételeid optimális árát, és tárold összes recepted egy helyen a DISH MenuKit segítségével.

Fedezd fel a DISH MenuKit-et!

Tippek az éttermi munkaerő-költségek csökkentésére

2. Munkaerő-költségek megtakarítása

2.1. Jól időzítsd a személyzet beosztását

Ellentétben az ételköltségekkel, amelyeket radikálisan is csökkenthetsz, a munkaerő-költségek esetében nagyon oda kell figyelni a megfelelő egyensúlyra. Nem akarsz több alkalmazottat fizetni, mint amennyire szükséged van, de nem is akarod túlhajszolni a csapatot.

A jól megalapozott döntésekhez a személyzet beosztásával kapcsolatban figyelembe kell venned a csúcsidőket és az üresjáratokat a nap és a hét során. Ezután igazítsd a dolgozók számát ezekhez az időszakokhoz. Az automatizált beosztási szoftverek segíthetnek abban, hogy időt takaríts meg a tökéletes beosztás összeállításával.

2.2. Gondold újra a nyitvatartási időt

Ha azt tapasztalod, hogy az éttermed típusa miatt a reggelek vagy az esték nem hoznak sok vendéget, fontold meg a nyitvatartási idő lerövidítését, amivel munkaerő- és rezsiköltségeket takaríthatsz meg.

Ez az idő nem feltétlenül válik terméketlenné – épp ellenkezőleg. A felszabadult órákat használhatod új marketingstratégiák kidolgozására vagy a vállalkozás fejlesztésére. Így továbbra is produktív maradhatsz, miközben spórolsz azokon a napokon, amelyek nem hoznak nagy bevételt.

2.3. Képezz több feladatra a személyzetet

Csökkentsd a személyzettel kapcsolatos kiadásokat a feladatkörök bővítésével.

Gondold át, hogyan tudod okosan kombinálni a különböző szerepeket az étterem csapatán belül, és képezd a személyzetet ennek megfelelően. Ezáltal minden alkalmazott:

fejleszti a képességeit
felkészültebbnek érzi magát a munkájára
változatosabb feladatokat végezhet.

2.4. Csökkentsd a dolgozói fluktuációt

A fluktuációs ráta a vendéglátóiparban nagyon magas. Ez nemcsak a csapaton belüli hangulatot befolyásolja, hanem jelentős összegbe is kerülhet neked, mint étteremtulajdonosnak. A kieső termelékenység, az új alkalmazottak toborzási folyamata és képzése több százezer forintot is kitehet.

Éppen ezért győződj meg róla, hogy a megfelelő embereket veszed fel már a kezdetektől fogva, és próbáld meg őket hosszabb távon megtartani egy kellemes munkakörnyezettel.

Építs sikeres csapatot!

Tudj meg többet arról, hogyan veheted fel és menedzselheted alkalmazottaidat a lehető leghatékonyabban, a saját igényeid szerint.

Így tervezd meg a személyzeted

Hogyan csökkentsd az üzemeltetési költségeket?

3. Egyéb üzemeltetési költségek megtakarítása

How to Reduce Restaurant Operating Costs

3.1 Vásárolj okosan, ne feltétlenül újat

A konyhai felszerelések megvásárlása nagyon magas költségekkel járhat, ha mindent újonnan veszel. Rengeteg pénzt takaríthatsz meg, ha a főzőedényeket és más konyhai berendezéseket használtan szerzed be.

Ugyanez vonatkozik a belsőépítészetre és a dekorációra is. Keress elemeket bolhapiacokon, outlet üzletekben, vagy akár olyan éttermeknél vagy szállodáknál, amelyek megújítják a stílusukat, és alacsony áron adnak el eszközöket, székeket, kanapékat vagy dekorációs tárgyakat.

3.2 Légy tudatos az energiahasználattal kapcsolatban

Ez magától értetődőnek tűnhet, de meglepődnél, hányan figyelnek az energiahasználatra otthon, miközben a munkahelyükön pazarló szokásokat mutatnak. Figyeld meg alaposan, hogyan használja a csapatod az energiát az étteremben. Képezd a csapatodat arra, hogy csak teljesen feltöltött mosogatógépet indítson el, és húzzák ki a használaton kívüli eszközöket. Érdemes továbbá energiahatékony világításra és gépekre váltani. Ha odafigyelsz ezekre a dolgokra, jelentős összegeket takaríthatsz meg a rezsiszámlákon.

3.3 Automatizáld a manuális feladatokat

Számos módon leegyszerűsíthetők a manuális feladatok, mint például a beosztáskészítés, a leltárkövetés, a bérszámfejtés és az értékesítés nyomon követése a menü módosításához. Rengeteg időt takaríthatsz meg egy olyan megfelelő szoftver használatával, amely segít pontosan vezetni a számokat. Ha úgy érzed, túl sok időt töltenek ezek a feladatok, és elveszíted az áttekintést a manuális folyamatok miatt, a megfelelő szoftverre való átállás lehet a jó megoldás.

3.4 Használj ingyenes marketingeszközöket

Egy jó marketingstratégiának nem kell vagyonokba kerülnie. Valójában számos ingyenes lehetőség van éttermed hirdetésére.
Vezess egy gyakran frissített közösségi média fiókot az éttermednek, ahol megosztod a legújabb szezonális ajánlatokat és más izgalmas híreket. Egy másik lehetőség, hogy indíts egy saját blogot, amelyet az emberek elolvashatnak, hogy képet kapjanak a stílusodról és a menüdről, mielőtt meglátogatnának téged. Ha nem vagy az online típus, vegyél részt helyi rendezvényeken, hogy a hagyományos módon is maximalizáld az elérést.

A csapatmunka a siker kulcsa

4. A csapatmunka szerepe a költségcsökkentésben

Végül, de nem utolsósorban, szembe kell nézned a valósággal: a vendéglátóipari költségmegtakarítás csak csapatmunkával érhető el. Az általunk javasolt intézkedések sikere nagymértékben függ az alkalmazottaidtól.

Éppen ezért arra biztatunk, hogy legyél teljesen átlátható a költségcsökkentési célokat illetően, és kommunikáld azokat egyértelműen a csapatod felé. Amikor például az energiafelhasználásról van szó, fontos, hogy mindenki egy oldalon álljon.

Ha elismered és jutalmazod a munkatársaid erőfeszítéseit, motiválhatod őket, hogy továbbra is kitartsanak ezeknél a szokásoknál.

Ezek a legjobb tippjeink a költségek csökkentésére a vendéglátásban. Alakítsd őket a saját helyzetedre szabva, és hamarosan jutalmazó eredményeket arathatsz!

Gyakran Ismételt Kérdések

5. GYIK – Hogyan csökkentsd az éttermi kiadásokat?

1. Segíthet-e a napi leltár a pénzmegtakarításban?

2. A szezonális vásárlás pénzt takarít-e meg?

3. A csapatmunka segíthet a pénzmegtakarításban?

Tudj meg többet az étteremnyitásról

Személyzet felvétele

Egy jól működő étterem csapatmunka eredménye. Ismerd meg a személyzetfelvétel alapvető lépéseit és a különböző szerepeket, amelyeket be kell töltened a csapatodban.

Építsd fel a csapatod

Így készíts menüt

Egy jól átgondolt és megtervezett menü javíthatja a vendégélményt, és rendkívül jövedelmezővé teheti vállalkozásodat. Fedezd fel, hogyan készítheted el a tökéletes menüt.

Készítsd el a tökéletes menüt

Restaurant branding and marketing strategies

Márkaépítés és marketingstratégiák

Még a világ legjobb ételei sem hoznak megrendeléseket, ha senki sem tud az éttermedről. Tudd meg, hogyan használhatod ki a márkaépítés és a marketingstratégiák előnyeit.

Éttermi marketingstratégiák