Személyzetfelvétel és pozíciók egy étteremben

Az egyik legfontosabb dolog, amit figyelembe kell venni, amikor éttermet nyitsz, a csapatod. Egy jól működő étterem nem egyszemélyes vállalkozás, hanem csapatmunka eredménye.
A „Hogyan nyiss éttermet?” sorozatunk ezen részében végigvezetünk a személyzetfelvétel alapvető lépésein, és bemutatjuk azokat a pozíciókat, amelyeket érdemes betöltened a csapatodban.

Miről lesz szó ebben a cikkben?

Kérdések a megfelelő létszám meghatározásához
Az étterem kulcspozíciói és feladatkörei
A szükséges létszám kiszámítása
Munkaerő-költségek és jogi szabályozások
Csapatépítés és a munkatársak megtartása
Összefoglaló – A csapatmunka a siker kulcsa!
GYIK – Személyzetfelvétel és pozíciók egy étteremben

A személyzettel kapcsolatos igények megértése

1. Kérdések a megfelelő létszám meghatározásához

A csapatmunka a siker kulcsa! Mielőtt megnyitnád az éttermedet, fel kell venned a megfelelő számú alkalmazottat. Első lépésként vizsgáld meg, hány főre van szükséged az éttermed mindennapi, hatékony működéséhez.

Ha szeretnél tisztán látni a szükséges létszámot illetően, az alábbi alapkérdések segítenek a döntésben:

Hány napot lesz nyitva az éttermed a héten?
Milyen lesz a nyitvatartás?
Milyen a felszolgálási stílusod? (Gyorsétterem, középkategória vagy fine dining?)
Mekkora az éttermed mérete? (Hány asztal van, és mekkora a maximális kapacitás?)
Kínálsz házhozszállítást?
Mennyire bonyolult a menüd?
Mekkora a rendelkezésre álló költségvetésed?

Miután megválaszoltad ezeket a kérdéseket, megalapozott döntéseket hozhatsz a betöltendő pozíciókról, amikor megnyitod az éttermedet.

Éttermi pozíciók és feladatkörök

2. Az étterem kulcspozíciói és feladatkörei

Hogy segítsünk a személyzettervezésben, összeállítottunk egy listát azokról az alapvető, fontos pozíciókról, amelyekkel a legtöbb étterem rendelkezik. Olvasás közben tartsd szem előtt, hogy az alábbi információk változhatnak a korábbi kérdésekre adott válaszaid alapján. Azt is vedd figyelembe, hogy – különösen az induláskor – a felsorolt feladatkörök egyesíthetők vagy átfedésben lehetnek egymással. Ez nagyobb rugalmasságot igényel a munkatársaidtól, de segít a vállalkozásod elindításában anélkül, hogy a szükséges alkalmazottak nagy száma miatt el lennél veszve.

2.1 Éttermi menedzser

Ez vitathatatlanul a legfontosabb pozíció az egész csapatban. Ha nem te magad leszel a vezető, vedd figyelembe a következő tanácsokat a választás során.

Egy éttermi menedzsernek a legjobb, ha tapasztalata van egy, a tiédhez hasonló stílusú étterem vezetésében. Ha nem találsz tapasztalt menedzsert, a jelöltnek legalább mélyreható ismeretekkel kell rendelkeznie arról, hogyan működtethető sikeresen egy vállalkozás. A menedzserednek ismernie kell a helyi beszállítókat, beszerzési forrásokat és módszereket. A vezetői képességek és a felügyeleti készség szintén nagyon fontosak, és végül, de nem utolsósorban, a stílusoddal és a küldetéseddel való azonosulás is nagy előnyödre válik. A legjobb forgatókönyv szerint egy hónappal a nyitás előtt felveszed a menedzseredet. Így a többi felvételi folyamatot együtt folytathatjátok, és a menedzsered támogatásával állíthatjátok össze a nagyszabású nyitást.

2.2 A konyhai csapat: séfek és szakácsok

A professzionális szakácsok felvétele egy másik elsődleges prioritás. Az ételeid minősége és íze az egyik legfontosabb szerepet játssza a vendégek elégedettségében és lojalitásában. A szakácsképző iskolák remek helyet jelentenek a kiváló séfek és szakácsok felkutatására. A menüben szereplő ételek változatosságától és bonyolultságától függően, specifikus tapasztalattal rendelkező embereket kell felvenned, és gondoskodnod kell a megfelelő bérükről.

Az éttermed méretétől függően három szakáccsal érdemes kezdeni, akik közül az egyik részmunkaidőben dolgozva segíthet a csúcsidőben. A mérettől és a menü bonyolultságától függően érdemes lehet sous-séfeket, előkészítő szakácsokat és a főzősoron dolgozó szakácsokat is felvenni.

Egyéb pozíciók a konyhai csapatban:

Futárok, mosogatók és takarító személyzet. Bár ezek a pozíciók nem feltétlenül jutnak eszedbe először, nagyon fontosak az éttermed általános munkafolyamata és megjelenése szempontjából.

2.3 Vendégtéri csapat: hostok, felszolgálók, pincérek és pénztárosok

A felszolgálóid és a vendégtéri csapatod lesz az éttermed arca. Ők közvetlenül képviselik az értékeidet, és befolyásolják az általános hangulatot és a vendégélményt. Ezért a csapat minden tagjának képesnek kell lennie arra, hogy a vendégeket megbecsültnek érezze, és nyomás alatt is megőrizze a barátságosságát.

A legtöbb étteremben a felszolgálók egyúttal a pénztárosok is, de vannak olyan forgatókönyvek, ahol ezeket a szerepeket külön kell választani.

2.4 Bartenderek vagy sommelier-k

Az éttermed stílusától és témájától függően érdemes lehet olyan bartendereket vagy sommelier-ket felvenni, akik a területük profijai, és hozzájárulnak a vállalkozásod hitelességéhez. A felelősségek kombinálásának elve a felszolgálókkal vagy pénztárosokkal ebben az esetben is érvényes.

2.5 Vezetői csapat

Ha lehetőséged van arra, hogy a csapatod minden egyes szegmenséhez vezetőt nevezz ki, akkor a vezetői csapat a fent említett kategóriák felelősei közül tevődik össze. Ide tartozik az étterem általános vezetője, a séf, a vendégtéri vezető és a konyhai vezető.

A hivatalos vezetői csapat nem kötelező, de az idő előrehaladtával valószínűleg kialakul, ahogy a vállalkozásod növekszik, és nagyobb felelősséget adsz bizonyos alkalmazottaknak, akik felügyelhetik a megfelelő csapatokat. Miután kialakítottál egy olyan vezetői csapatot, amely összhangban van a céljaiddal és az általános éttermi vízióddal, ők segíthetnek abban, hogy a kívánt víziót minden alkalmazottba beplántálják.

Mennyi személyzetre van szükség egy étteremben?

3. A szükséges létszám kiszámítása

A dolgozók minősége és mennyisége egyaránt elősegítheti vagy hátráltathatja a vállalkozásod sikerét. Éppen ezért ugyanolyan fontos, hogy olyan alkalmazottakat vegyél fel, akik hisznek az éttermed küldetésében és stílusában, mint az, hogy a hatékonyság érdekében a megfelelő számú alkalmazottat vedd fel.

Ahhoz, hogy kiszámold, hány alkalmazottra van szükséged a szerepek és feladatkörök betöltéséhez, vedd figyelembe a korábbi kérdésekre adott válaszaidat. A nyitvatartási időtől függően gondold át azt is, hány műszakot szeretnél futtatni a vendégtéri és a konyhai csapat számára. Tartsd szem előtt a vendégforgalom hullámzását, és győződj meg róla, hogy a csúcsidőkben elegendő a személyzet.

Arról is gondoskodj, hogy minden egyes pozícióhoz rendelt munkaköri leírás nagyon specifikus legyen, hogy senkinek ne kelljen találgatnia a felelősségeit. Amikor a különböző szerepeken és a szükséges alkalmazottak számán gondolkodsz, próbálj a lehető legrealistább lenni. Ha figyelembe veszed a pozíciókról készült listádat, csökkentheted annak a kockázatát, hogy alulbecsülöd a felvenni kívánt alkalmazottak számát.

Munkaerő-költségek és jogi szabályok

4. Munkaerő-költségek és jogi szabályozások

Az étteremnyitáshoz szükséges jogi szabályozások és adminisztráció minden országban eltérő. Sőt, még egy országon belül is változhatnak a megyék vagy régiók között. Ezért arra kérünk, hogy fordíts elegendő időt arra, hogy alaposan tájékozódj a vendéglátóipar pontos feltételeiről a saját régiódban és időszakodban.

A felvételi folyamat megkezdésekor határozd meg az egyes pozíciók fizetési skáláját, a minimális és maximális bérrel együtt, figyelembe véve a potenciális alkalmazott tapasztalatát és képzettségét. Ne felejtsd el, hogy bizonyos pozíciókban rendszeresen kapnak borravalót, így esetleg alacsonyabb bérrel is elindulhatnak, míg mások egyáltalán nem kapnak borravalót. Tájékozódj a minimálbér és a munkaidő mértékéről a régiódban, amelyek változhatnak a dolgozók életkorától és más tényezőktől függően. Tarts szem előtt, hogy Magyarországon kétféle minimálbér van érvényben, attól függően, hogy a munkavállaló milyen képzettséggel rendelkezik. Az átlagos munkaerő-költségek egy étteremben, a tiédet is beleértve, általában a teljes bruttó bevétel 30%-át teszik ki.

Amíg a csapatod méretén és a részletes szerepeken gondolkodsz, döntsd el azt is, hogyan fogod kezelni a bérszámfejtést. A személyes preferenciáidtól függően ezt végezheted manuálisan, vagy használhatsz speciális bérszámfejtő szoftvert. A megfelelő technológia használata hosszú távon rengeteg időt és pénzt takaríthat meg számodra. Ne feledd, hogy a borravalóra és a bérszámfejtésre vonatkozó szabályozások minden országban, sőt néha még régiókon belül is eltérőek.

A munkatársak megtartása az étteremben

5. Csapatépítés és a dolgozók megtartása a vendéglátásban

A költségek és a számok után most arra bátorítunk, hogy tekints túl ezeken a tényezőkön, és gondolj azokra az emberekre, akik neked fognak dolgozni. Gondold át, hogyan teremthetsz számukra kellemes munkakörnyezetet. Ez nemcsak a dolgozóidnak, hanem neked is a javadra válik, mivel a munkatársaid boldogsága közvetlen hatással van az éttermed sikerére.

Amikor elindítod az új éttermedhez a felvételi folyamatot, ez a legjobb alkalom arra, hogy elkezdj építeni egy nagyszerű munkakultúrát, és kialakítsd azt a légkört, amelyet a csapatodban szeretnél látni. A dolgozóid megfelelő kezelése a vendégélményt is javítja, mivel a vendégtéri csapatod magával viszi az általános munkakörnyezet hangulatát a vendégekkel való interakciók során. Sajnos a vendéglátóiparban igen magas a fluktuációs ráta, mivel sok dolgozó a nagy stressz és a nem megfelelő fizetés miatt vált munkahelyet.

Te különbséget tehetsz az iparágban, és már a kezdetektől fogva a következő elvekre összpontosíthatsz:

Dolgozói juttatások: Például egészségbiztosítás, nyugdíjprogram, jutalmak és kedvezmények.
Képzési programok: Adj a dolgozóidnak lehetőséget a fejlődésre és új készségek elsajátítására.
Átláthatóság: Különösen a fizetések és a borravalók tekintetében.
Ösztönzők: A jutalékos fizetés remek motiváció lehet, amely neked és a dolgozóidnak is előnyére válik.
Csapatépítő tevékenységek: Közös kirándulások, születésnapok megünneplése vagy bármi, ami a mindennapi feladatokon kívül összehozza a csapatot.

Építsd fel álmaid csapatát

6. Összefoglaló – A csapatmunka a siker kulcsa!

Ezekkel a tippekkel szerettünk volna segíteni, hogy a csapatod összeállítása zökkenőmentes legyen. Ha alkalmazod a cikkben felvázolt lépéseket és elveket, és azokat a saját egyedi üzleti tervedhez igazítod, valóra válthatod azt az álmodat, hogy saját éttermet nyiss. Örömmel segítünk a „Hogyan nyiss éttermet?“ sorozatunkkal, és reméljük, hogy sokat tanultál ebből a cikkből a személyzet felvételéről és az éttermi pozíciókról.

Gyakran Ismételt Kérdések

7. GYIK – Személyzetfelvétel és pozíciók egy étteremben

1. Hány fő személyzetre van szükségem az éttermembe?

2. Hogyan válasszam ki a megfelelő személyzetet?

3. Mit kell még figyelembe vennem a választásnál?

További érdekességek

Hogyan csökkentsd a kiadásokat?

Egy étterem üzemeltetése költséges dolog lehet. Nézd meg, hogyan csökkentheted a kiadásokat, spórolhatsz pénzt és maximalizálhatod a profitot anélkül, hogy a vendégélmény romlana.

Maximalizáld a profitot!

Készítsd el a tökéletes menüt!

" >

Hogyan készíts menüt?

Egy jól átgondolt és megtervezett menü javíthatja a vendégek élményét és rendkívül jövedelmezővé teheti a vállalkozásodat. Fedezd fel, hogyan készítsd el a tökéletes menüt.

<div><font color="#0059e4">Készítsd el a tökéletes menüt!</font></div>

Restaurant branding and marketing strategies

Márkaépítés és marketingstratégiák

Még a világ legjobb ételei sem hoznak megrendeléseket, ha senki sem tud az éttermedről. Tudd meg, hogyan használhatod ki a márkaépítés és a marketingstratégiák előnyeit.

Éttermi marketingstratégiák