Berendezések és eszközök az éttermedbe

A beszállítóktól érkező minden egyes terméket megfelelően kell tárolni. Általánosságban elmondható, hogy minden tárolt termék három kategóriába sorolható: kamraételek, hűtött termékek és fagyasztott termékek. Ezeken a kategóriákon belül is lehetnek alkategóriák a különböző alapanyagok számára, például speciális hőmérsékleti, fény- vagy páratartalmi igények szerint.

Az élelmiszereken kívül az evőeszközöket és más termékeket is tárolni kell, amelyeket a vendégtérben használsz. Mielőtt bármilyen tárolóeszközt vásárolnál, elengedhetetlen, hogy figyelembe vedd az étterem kapacitását, mind a rendelkezésre álló hely, mind a tárolási igények tekintetében. Emellett a konyha elrendezésének kiválasztása után kezdhetsz el csak a berendezésen gondolkodni.

A kamrában tárolandó élelmiszereknek, azaz azoknak, amelyeket nem kell hűtőbe vagy fagyasztóba tenni, egy kijelölt tárolóhelyiséggel kell rendelkezniük.

Először is, fel kell szerelned ezt a területet konyhai polcokkal. Ezek a polcok általában hosszú távú befektetést jelentenek, ezért győződj meg róla, hogy tartósak és kiváló minőségűek. A polcok különböző anyagokból készülhetnek. Válassz egy olyan anyagot, amely illeszkedik a stílusodhoz és a költségvetésedhez, miközben ügyelj a polc praktikusságára és tartósságára is. Ha szeretnél időnként áthelyezni tárolóelemeket a könnyebb hozzáférés és hatékonyság érdekében, javasoljuk, hogy fektess be gurulós polcokba is.

A polcokat szervezetten kell feltölteni tárolóedényekkel. Nem ajánlott az élelmiszereket rendszertelenül, lazán a polcokon hagyni. Különböző típusú tárolóedények léteznek, amelyek megakadályozzák az élelmiszerek idő előtti romlását. A zöldségeket és gyümölcsöket speciális edényekben kell tárolni, hogy frissek maradjanak. A kis tárolóedények fűszerek tárolására alkalmasak. A közepes és nagy, légmentesen záródó dobozok ideálisak száraz élelmiszerek, például rizs vagy liszt tárolására.

Használhatsz átlátszó tárolóedényeket, amelyek lehetővé teszik a tartalom gyors áttekintését, vagy fém tárolóedényeket, amelyeket megfelelően fel kell címkézni. Próbáld az összes tárolót rendszerezetten elhelyezni, figyelembe véve a termék fontosságát és a használat gyakoriságát.

Minden romlandó élelmiszert hűteni vagy fagyasztani kell, hogy frissen tartsák és megakadályozzák a korai romlást. Két különböző lehetőség van a hűtött és fagyasztott tárolásra: a hagyományos hűtők/fagyasztók és a hűtőkamrák/fagyasztókamrák.

• A hagyományos hűtők és fagyasztók olyan tipikus egységek, amelyek egy vagy két ajtóval rendelkeznek.

• A hűtőkamrák és fagyasztókamrák különálló, szabályozott hőmérsékletű helyiségek.

Az adottságaidtól függően, mint például a konyha mérete és a hűtésre vagy fagyasztásra szoruló élelmiszerek száma, válaszd azt a lehetőséget, amely a legjobban működik az éttermedben. Emellett érdemes lehet egy jégkészítő gépet is beszerezni, különösen a hideg italokhoz.

3.1 Alapanyagok előkészítéséhez szükséges eszközök

Az alapanyagok előkészítéséhez szükség van vágófelületekre. Javasoljuk a rozsdamentes acél munkafelületeket és a fa helyett a műanyag vágódeszkákat. A műanyag vágódeszkák tartósabbak és könnyebben tisztíthatók. Emellett a különböző méretű és stílusú professzionális kések, valamint egy élező eszköz minden éttermi konyha kulcsfontosságú eszközei. A kések vásárlásakor ne próbálj meg spórolni, inkább válassz kiváló minőségű termékeket. Ezenkívül szükséged lesz keverőtálakra és tárolóedényekre, hogy elkészítsd az ételeket, és félretedd az elkészített alapanyagokat, amíg szükséged nem lesz rájuk. A rozsdamentes acélból vagy műanyagból készült termékek előnyben részesítendők.

Ha nagyobb az éttermed, és egyszerre nagyobb mennyiségű ételt kell elkészítened, érdemes lehet beszerezned egy professzionális szeletelőgépet. Ez különösen fontos lehet, ha nagyon vékonyra szeletelt húsos, sajtos vagy zöldséges ételeket szeretnél felszolgálni. A konyhai habverők, az elektromos turmixgépek, a fokhagymaprések, a mozsarak, a reszelők, a hámozók, a mérőpoharak és kanalak, az elektromos mérleg és a húsdaráló is hasznos lehet. Ennek ellenére javasoljuk, hogy a főzőeszközök beszerzése előtt konzultálj a séfeddel. Ő tudni fogja, milyen eszközökre van szükségük a menüben szereplő ételek elkészítéséhez.

3.2 Főzéshez szükséges eszközök

Számos különböző eszközre és berendezésre van szükség a főzéshez. A két legfontosabb berendezés, amire az éttermedben szükséged lesz, az a sütő és a tűzhely. Valószínűleg több sütőre és tűzhelyre is szükséged lesz.

A sütőket illetően több típus létezik, amelyek a különböző ételek elkészítéséhez egyedileg a legmegfelelőbbek. A hagyományos sütő azonban minden étterem konyhájában kulcsfontosságú elem kell, hogy legyen. Egy légkeveréses sütő szükséges lehet a pékáruk elkészítéséhez és az ételek pirításához. Ha pizzát is kínálsz a menün, győződj meg róla, hogy a konyhád fel van szerelve pizzakemencével. Két különböző típusú tűzhely létezik: a gáztűzhely és az elektromos tűzhely. Érdemes lehet mindkét típust használni a konyhádban, mivel mindkettőnek megvannak az egyéni előnyei és hátrányai. Konzultálj a séfeddel a tűzhelyekkel kapcsolatos igényeiről és kívánságairól. Egy másik fontos berendezés az elszívó, vagy több elszívó, amely elvezeti a főzés során keletkező gőzt.

További, a konyhádban szükséges berendezések lehetnek a gőzpárolók, a sous-vide gépek, a füstölők és a grill. Számos nagyobb éttermi konyhában gyakran megtalálhatóak a robotgépek is, amelyek számos ételkomponenst elkészítenek neked, miután hozzáadtad az összes alapanyagot. A főzéshez szükséges eszközök a különböző méretű és stílusú fazekak és serpenyők, a főzőkanalak és lapátok, a merőkanalak, a hőmérők, az ecsetek és a fogók. Magától értetődik, hogy a megvásárolandó eszközök egyéniek, és az éttermed által kínált menütől függenek.

Nyilvánvaló, hogy nemcsak a konyhádat, hanem az éttermed vendégterét is fel kell szerelned.

A vendégtérben szükséges bútorok:

• asztalok, székek és etetőszékek.

A teríték elemei a következők:

• tányérok és tálak

• poharak, például boros-, vizes- és söröspoharak

• evőeszközök, például kések, kanalak és villák

• asztali kiegészítők, mint például alátétek, só- és borsszórók, vázák és gyertyák

• textíliák, mint például textilszalvéták és asztalterítők

Ahogyan a többi termék esetében is, konzultálj a konyhai személyzettel, különösen a séfeddel, hogy megtudd, mely termékek a legmegfelelőbbek a menüben szereplő ételekhez.

Az éttermed zökkenőmentes működéséhez előnyös lehet elektronikus eszközöket használni.

A konyhában javasolt egy konyhai kijelző (KDS) használata, amely a vendégtérben lévő számítógéphez vagy tablethez csatlakozik. A kiszolgáló személyzet beviszi a rendeléseket, amelyek automatikusan megjelennek a konyhai kijelzőn. Így a konyhai személyzet szervezetten és hatékonyan tudja feldolgozni a rendeléseket. Nincs többé papír, ami a környezet szempontjából is előnyös, és a kiszolgáló személyzet, valamint a konyhai személyzet közötti kommunikációval kapcsolatos problémák is megszűnnek.

Emellett manapság elengedhetetlen egy online pénztárgép használata is. Így minden tranzakció rögzíthető, a számlák pedig a vendégek igényei szerint oszthatók.

Szintén elengedhetetlen, hogy a készpénzen kívül más fizetési módokat is felkínálj, ezért érdemes beszerezni egy, lehetőleg mobil, kártyaolvasót.