A Csidei Tamás által vezetett kurzus második fázisában betekintést kapnak a résztvevők a sous vide technológia tobábbi alapjaiba: élelmiszerbiztonság, mikrobiológia, előnyök és veszélyek, biztonsági megoldások. A sous vide előkészítő műveletei gyakorlatban, gyümölcsök és bőrős húsok hőkezelése vákuum alatt.
A kurzus során az alábbi ételek készülnek:
Gyümölcsök tartósítása vákuum alatt, Bőrös
húsok hőkezelése vákuum alatt
Bőrös lazac sous vide céklával, Kacsamell
savanyított gyümölcsökkel
Császárhús szarvasgombás csicsókapürével
Időpont: 2021.11.24. 9:30 - 15:00
Helyszín: METRO Gasztroakadémia Budaörs, Budapark Keleti utca 3.
