Lassan sült báránycsülök

Hozzávalók 4 főre:

A bárányhoz:

• 4 db METRO Chef ír bárány hátsó csülök
• 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
• só
• frissen tört bors
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 8-10 szál kakukkfű
• 600 ml húsalaplé
• 1 adag hosszúkávé
• 2 evőkanál szójaszósz
• 30 g nádcukor
• 1 narancs
• vaj

A püréhez:

• 1 kg sárgarépa
• 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 50 g nádcukor
• só
• tört bors
• 1 rúd vanília
• 100 g vaj
• 100 g kelkáposzta
  
  

Elkészítési idő: 240 perc

Egy főre jutó alapanyagok költsége: 3850 Ft

Elkészítés:
Egy fedeles (sütőbe is tehető) serpenyőben hevítsük fel az olajat, majd kérgesítsük a hús minden oldalát. Közben sózzuk, borsozzuk, tegyük melléjük a kakukkfű ágakat és a felszeletelt fokhagymát. Ha megpirultak, öntsük fel az alaplével, fedjük le és tegyük 130 fokos, előmelegített sütőbe. Süssük legalább 3 órán át, miközben félóránkként megforgatjuk a csülköket. Ha szükséges, tovább sütjük. A csülkök méretétől függően ezzel a módszerrel 3-4 óra alatt sül omlósra a bárány.

Akkor jó, ha a hús szinte leomlik a csontról. A narancshéját finoman lereszeljük, levét kifacsarjuk, leszűrjük. A visszamaradt szaftot átszűrjük és egy serpenyőbe tesszük. Felöntjük a kávéval, szójaszósszal, narancslével és a cukorral. A vajjal krémesítjük, majd sűrű mártássá redukáljuk. Legvégül belekeverjük a finomra reszelt narancshéjat is.

Közben elkészítjük a pürét is.  Ehhez a sárgarépákat meghámozzuk, csíkokra vágjuk. Egy nagyobb serpenyőben olajat hevítünk és rászedjük a répákat. Sózzuk, borsozzuk, fokozatosan öntünk alá mindig egy kevés vizet. Lefedve puhára pároljuk úgy, hogy a végén elpárologjon alóla minden víz. Ekkor megszórjuk a cukorral és karamellizáljuk.

A sült répákat még forrón leturmixoljuk a vajjal és a vanília kikapart belsejével. A kelkáposzta sötétebb zöld, de zsenge leveleit vékony csíkokra vágjuk. Tálaláskor a tányér közepére szedünk a répapüréből, a közepére állítjuk a csülköket. A püré köré locsolunk a kávés szószból, végül kelkáposzta csíkokat szórunk az ételre.