Sous-vide vadak
A vadon élő állatok húsának lényegesen alacsonyabb a zsírtartalma a tenyésztett állatokénál, de átlagosan 5%-kal magasabb a fehérjetartalmuk is. A vadak húsa sötétvörös vagy barnás színű, mert az izmokban sok vér marad, valamint a vadhús érése tovább tart, mint a vágóállatoké, ezért élelmiszerbiztonsági kockázata is magasabb. A húsnak élvezeti értéke mellett jelentős táplálkozás-élettani szerepe is van, amely kémiai összetételének, elsősorban fehérje- és zsírtartalmának köszönhető.
