Sertéshúsok
A sertéshús kellemes zsírossága miatt a szaftos barbecue és grillételek egyik fő alapanyaga. De amíg grillezésnél rövid ideig közvetlen és magas hőnek tesszük ki a húst, addig BBQ esetében hosszú ideig tartó, alacsonyabb hőfokon, indirekt módon történő hőkezelés folytatunk, jelentős füst mellett. Hihetnénk a szmókeres BBQ-zást modernebb technológiának, de ezt a tradicionális hőkezelést már az ősidők embere is használta lombbal letakart gödörben. Egy szép oldalas vagy karaj már csak a jól bevált fűszerekért, pácokért és szószokért kiált. Sok tapasztalat szükséges az igazán jó eredményhez, amiben előadónk igencsak bővelkedik.
