savanyítás, fermentálás
A kovászolást, savanyítást, fermentálást már dédanyáink is előszeretettel alkalmazták a friss szezonális alapanyagok tartósítására. Manapság már nem csak a tartósítás miatt alkalmazzuk ezeket a technológiákat. Ételeink kiegészítőjeként is jól szolgálnak az így elkészített alapanyagok. Természetesen nem csak hazánkban ismertek ezek az eljárások, így a képzés során is terítékre kerülnek számunkra kevésbé ismert variációk.
