Vásárlásakor mindig ellenőrizzük, hogy héjuk szorosan záródik-e, ha nem, ne vegyük meg. Az osztriga felnyitásának technikáját sok-sok gyakorlattal tökéletesíthetjük.
A kagylókat rendszerint gőzöléssel nyitjuk fel, és borral, darabolt paradicsommal tálaljuk. Gőzölés/főzés után ellenőrizzük, hogy kinyíltak-e. Azokat, amelyek zárva maradtak, dobjuk ki.