Az élesztő egy apró, egysejtű, tojásformájú gomba, amelyet a tudósok a mikroorganizmusokhoz sorolnak. Tudtad? Olyan kicsi, hogy ha egymás után tennénk az 1 kilogrammban található gombákat, akkor 42 000 km hosszú láncot kapnánk.  A legismertebb élesztőfajta a Saccharomyces Cerevisiae. Az élesztő egy természetes fermentációs (erjedéses) folyamat során jön létre.

Az élesztő élő organizmus, egyetlen sejtből áll, melyet nem lehet kémiailag előállítani. Ez a sejt mindenhol megtalálható a minket körülvevő természetben.

Ez a gomba cukorral vagy keményítőt eszik. Amikor eszik és levegővel is érintkezik, akkor szaporodásnak indul. Ha nincs levegő, akkor gázt és aromákat szabadít fel, amely folyamat nem más, mint a fermentáció vagy erjedés.

A friss élesztőnek kockaformája van, így préseltük össze. Ez az élesztő legismertebb fajtája. A jó minőségű élesztőt világos bézs színéről, szürkés árnyalatáról ismerhetjük fel. Íze enyhén savanykás, illata jellegzetes, enyhén fermentált. Anyagát tekintve egynemű, rugalmas és kagylósan törhető.

Recept:

Tavaszi focaccia

Hozzávalók: 450 g búzafinomliszt, 50 g teljes kiőrlésű búzaliszt, 15 g Budafoki élesztő, 10 g só, 25 ml olívaolaj, 250 ml víz, 175 g natúr joghurt

Feltét: paradicsom, bazsalikom levél, rozmaring, bébi spenót, lilahagyma kaliforniai paprika

Elkészítés: A tészta hozzávalóit összekészítjük egy tálba és gyors mozdulatokkal egy lágy tésztát készítünk. Kiolajozott tálban, letakarva pihentetjük 1 órát. A tésztát egy mérleg segítségével egyenlő részekre osztjuk (kb. 250 g-os darabok) és felgömbölyítjük, majd letakarva megint pihentetjük, de már a sütőpapírral ellátott lemezen. Kézzel alaposan megnyomkodjuk és a felvágott feltéteket egyenletesen elhelyezzük a tészta felületén. Letakarva kelesztjük 20 percet. 220 °C-os előmelegített sütőben sütjük kb. 10 percet.