Hozzávalók

• 50 g friss bazsalikomlevél (lehetőleg kislevelű, zsenge)
• 70-80 ml extra szűz olívaolaj (lágyabb ízvilágú)
• 50 g Parmigiano-Reggiano (frissen reszelve)
• 15 g Pecorino Romano vagy Fiore Sardo (frissen reszelve)
• 15 g fenyőmag
• 1-2 gerezd fokhagyma (ízlés szerint)
• 1 csipet durva tengeri só

Elkészítés

1. A hűtés

Mielőtt elkezdenéd, tedd a botmixer fém keverőszárát és a keverőpoharat 15–20 percre a hűtőbe vagy fagyasztóba. A gép kései hőt termelnek, ami oxidálja és megkeserítheti a bazsalikomot. A hideg eszközökkel garantálhatod a szósz élénkzöld színét.

2. Az alapok pürésítése

A hideg keverőpohárba öntsd bele az olívaolajat, a fokhagymát, a fenyőmagot és a durva sót. Turmixold ezeket teljesen krémesre. Ezzel eléred, hogy a keményebb alapanyagok már összezúzzák egymást, így a bazsalikomot kevesebb ideig éri majd a penge.

3. A levelek előkészítése

A bazsalikomleveleket finoman öblítsd le hideg vízzel, majd egy tiszta konyharuhán vagy papírtörlőn teljesen szárítsd meg őket. Ha víz marad a leveleken, a pesto hamarabb megromlik, és az állaga felhígul.

4. Pulzáló mixelés

Tedd a bazsalikomot az olajos alaphoz. Semmiképp se nyomd folyamatosan a bekapcsológombot! Rövid, 1-2 másodperces gombnyomásokkal (pulzálva) dolgozz, a mixert fel-le mozgatva, amíg a levelek kellően aprók nem lesznek.

5. A sajtok beforgatása

A frissen reszelt parmezánt és pecorinót csak a legvégén add hozzá. Ezt a lépést már érdemesebb egy kanállal, kézzel végezni, vagy maximum egyetlen, pillanatnyi pulzálással eldolgozni a géppel. Így a sajtok nem melegednek túl, és a pesto megőrzi tökéletes, krémes, mégis rusztikus állagát.