Legyen a vásárlónk!

Igényeljen METRO kártyát!

Olasz hetek

90105_Aloldali_banner_-_olasz_hetek_-_940x250_A1
Érvényes: 2019. január 23. - február 05.
90106_Aloldali_kpek_-_Olasz_hetek_-_460x200_-_sajt_-_A1
90106_Aloldali_kpek_-_Olasz_hetek_-_460x200_-_bazsalikom_-_A1
90106_Aloldali_kpek_-_Olasz_hetek_-_460x200_-_rizs_-_A1
90106_Aloldali_kpek_-_Olasz_hetek_-_460x200_-_dt_-_A1

90107_Aloldali_kpek_-_Olasz_hetek_-_460x200_-_rizotto_-_A2

AZ EGYSZERŰSÉG MEGLEPŐEN FINOM

Egyszerű rizottó

Ínycsiklandozóan zamatos, krémes és mégis kiadós: nehezen elképzelhető még egy olyan étel, amely ennyire tökéletesen egyesíti ezeket a jellemzőket. Ez az igazi olasz rizottó. A különböző összetevők és a mediterrán fűszerek végtelen kombinációja újabb és újabb lehetőségeket nyit meg előttünk. „Az étel annyira jó, amennyire az összetevői” – tartja a régi konyhai 

mondás. Különösen igaz ez az észak-olaszországi különlegességre, hiszen a tökéletes rizottóhoz elengedhetetlen a minőségi olívaolaj és mindenekelőtt a megfelelő rizs. A rizsnek egyszerre kell jó nedvszívónak lennie és roppanósnak maradnia minden harapásnál. A jellegzetes rizottós tapadását a főzés közben távozó keményítő okozza, ezért nem szabad átöblíteni előtte, mert idő előtt kimosódik a keményítő.

 

HOZZÁVALÓK:

6 főre
Főzési idő: kb. 20 perc

• 250 g rizottóhoz való rizs
• 2 db mogyoróhagyma
• 200 ml fehérbor
• 1 l alaplé
• 1 db babérlevél
• szegfűszeg
• só és bors
• 30 g reszelt parmezán
• 70 g vaj


ELKÉSZÍTÉS:

Finomra felvágjuk a hagymát és megdinszteljük a rizzsel egy kevés olívaolajon, amíg átlátszóvá nem válik. Hozzáadjuk a fehérbort és a fűszereket, 12 percig főzzük, majd folyamatos keverés mellett hozzáöntjük a forró alaplevet. Végül beletesszük a vajat és a parmezánt, ízesítjük sóval és borssal, tálalás előtt pedig egy kicsit állni hagyjuk.


GOMBÁS RIZOTTÓ

  • 20 dkg rizottórizs
  • 1 vöröshagyma
  • 35 dkg portobello gomba
  • 3/4 dl fehérbor
  • 5 dkg parmezán sajt reszelve
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 2,5 dkg vaj
  • kb. 1 l meleg húsleves
  • frissen őrölt bors
  • néhány szál friss petrezselyemzöld aprítva
Gombs-rizott
A rizst szűrőben alaposan leöblítjük, lecsöpögtetjük. A gombát megtisztítjuk, és keresztben vékony szeletekre vágjuk. A vöröshagymát megpucoljuk, finomra aprítjuk, és felforrósított olívaolajon néhány percig dinszteljük. Hozzáadjuk a rizst és a gombát, összeforgatjuk, majd ráöntjük a bort, és hagyjuk, hogy az alkohol elpárologjon. Ráöntünk 1 nagyobb merőkanálnyi húslevest. Amikor azt nagyjából felszívta, gyakori kevergetés mellett, folyamatosan pótoljuk a folyadékot, egészen addig, amíg a rizs meg nem puhul, és szaftos, krémes állagú nem lesz. Közben, ha szükséges, sózzuk, borsozzuk. Végül a sajtot és a vajat is a rizottóhoz vegyítjük. Lefedve 5 percet pihentetjük, majd petrezselyemzölddel meghintve tálaljuk.

90106_Aloldali_kpek_-_Olasz_hetek_-_460x200_-_bazsalikom_-_A1
90106_Aloldali_kpek_-_Olasz_hetek_-_460x200_-_sonka_-_A1
90106_Aloldali_kpek_-_Olasz_hetek_-_460x200_-_tnyr_-_A1
90106_Aloldali_kpek_-_Olasz_hetek_-_460x200_-_tert_-_A1
90106_Aloldali_kpek_-_Olasz_hetek_-_460x200_-_bor_-_A1

PÁRMAI SONKÁS PIZZA GRANA PADANO SAJTTAL

HOZZÁVALÓK:

• 40 dkg liszt
• 5 g élesztő langyos vízben feloldva
• 1 ek. olívaolaj
• 3 dl víz
• kb. 1/2 doboz hámozott paradicsom (ízlés szerint)
• 150g Grana Padano sajt (ízlés szerint)
• kb. 1/2 csokor bazsalikom (ízlés szerint)
• pármai sonka
• friss rukkola

90107_Aloldali_kpek_-_Olasz_hetek_-_460x200_-_pizza_-_A2

ELKÉSZÍTÉS:

A liszthez adjuk a sót, a vízben feloldott élesztőt és az olívaolajat. Egy nagy dagasztótálban vagy robotgép segítségével simára keverjük, és közben folyamatosan adagoljuk hozzá a langyos vizet. Ha a tészta elkészült, átrakjuk egy lisztezett gyúródeszkára és gombócokat formálunk belőle, majd letakarjuk és kelni hagyjuk. Ezt követően a gombócokat egyenként pizzaformába tesszük és a forma alakjára nyújtjuk. 

A tetejüket megkenjük olívaolajjal, majd pár percig pihentetjük. A sütőt a legmagasabb fokozatra állítva aranybarnára sütjük a tésztákat. A hámozott paradicsomot kockákra szeleteljük, megsózzuk, hozzátépkedünk pár levél bazsalikomot, adunk hozzá egy kanál paradicsompürét és összekeverjük. Kivesszük a sütőből a megpirult tésztákat, átkenjük az elkészített szósszal, megszórjuk a Grana Padano sajttal, és 10–15 percre visszatesszük a forró sütőbe. Miután szépen ráolvadt a sajt és elkészült a pizza, rászaggatjuk a pármai sonkát és friss rukkolát szórunk rá. Buon appetito!


TUDTA-E?

RUKKOLA
A rukkola, vagy másnéven borsmustár jellegzetesen kesernyés ízét a benne található olajoknak köszönheti. Érdemes zsenge korában leszedni, ekkor kevésbé érezhető ki a csípőssége, karakteressége.

PÁRMAI SONKA
Nem lehet bármilyen sonka pármai sonka, az elkészítésének különleges szabályai vannak. Minimális érlelési ideje 10 hónap, a sertéscomb pedig kizárólag Olaszország 10 északi és középső részén fekvő megyéjéből érkezhet.


PIZZA GAZDAGON

Hozzávalók:

tésztához:

  • 15 dkg liszt
  • 1 csipet só
  • 1 dkg friss élesztő
  • 1 dl tej
  • 1 csipet cukor
  • 1 evőkanál olaj

szószhoz:

  • 1 evőkanál olaj
  • 1/2 vöröshagyma
  • 1 evőkanál paradicsompüré
  • 2 evőkanál víz
Pizza-gazdagon-1024x684v
  • frissen őrölt bors
  • morzsolt oregánó
  • őrölt babérlevél
  • őrölt rozmaring

a feltéthez:

  • 15 dkg gomba
  • 15 dkg sonka
  • 15-20 dkg reszelt sajt

a tálaláshoz:

  • paradicsom
  • fekete olajbogyó
  • bazsalikomlevél
  • szalámi

ELKÉSZÍTÉS:

Mennyivel jobb, mint egy mirelit pizza, ugye? A család és a barátok kedvence lesz, az biztos!

A langyos tejben feloldjuk a cukrot, hozzáadjuk az olajat, majd belemorzsoljuk és felfuttatjuk az élesztőt. A sóval összeforgatott liszthez öntjük, és az egészet egynemű tésztává gyúrjuk. Langyos helyen, letakarva 1/2 órát pihentetjük.

Közben a vöröshagymát megpucoljuk, egészen apró kockákra vágjuk, és megpirítjuk az olajon. Hozzáadjuk a paradicsompürét és a vizet, fűszerezzük, és mártássá főzzük.

A megkelt tésztát finoman átgyúrjuk, kerek lappá nyújtjuk, tepsire tesszük, újabb 1/2 órát pihentetjük. 

 

Végül megkenjük a paradicsomos szósszal, kirakjuk a felszeletelt gombával és sonkával, megszórjuk a reszelt sajttal. Előmelegített, 220 fokos sütőben készre sütjük.

Paradicsomkarikákkal, olajbogyóval, bazsalikommal és szalámival gazdagon megrakva tálaljuk, syrah-t kínálunk hozzá.


90106_Aloldali_kpek_-_Olasz_hetek_-_460x200_-_tszta_-_A1
90106_Aloldali_kpek_-_Olasz_hetek_-_460x200_-_paradicsom_-_A1
90106_Aloldali_kpek_-_Olasz_hetek_-_460x200_-_kv_-_A1
90106_Aloldali_kpek_-_Olasz_hetek_-_460x200_-_profiterol_-_A1
90106_Aloldali_kpek_-_Olasz_hetek_-_460x200_-_bor_-_A1

A SIKER 4000 ÉVES RECEPTJE

A tészta egy kulináris sikertörténet, melyet világszerte milliók imádnak és fogyasztanak nap mint nap. Az egyik legegyszerűbb módja a liszt felhasználásának, ha ízletes és tápláló tészta készül belőle. Talán nem az olaszok találták fel, de a kitartásuknak és szenvedélyüknek hála a tészták újabb és újabb formáját fejlesztették ki az évek során. Olaszország a világ élen jár tésztakészítésben és tésztafogyasztásban is. Bár ez nem meglepő, hiszen évente minden egyes olasz ember 20 kg tésztát fogyaszt el, a második helyet megszerző görögök, „mindössze” 8 kg-mal büszkélkedhetnek.

TUDTA-E?

EXTRA SZŰZ OLÍVAOLAJ
Az olajfa bogyójából többféle minőségű olajat készítenek. A legértékesebb a hidegen préselt, kizárólag mechanikus – és nem vegyi – úton előállított extra szűz olívaolaj, ahol a préselési folyamat során az olívacefre hőmérséklete nem haladhatja meg a 27°C-t.

PARMEZÁN
Készítése évszázados hagyományokra tekint vissza, a terméknek meghatározott külalaki és ízbeli követelményeknek kell megfelelnie. A henger alakú sajttömb átmérőjének 35–45 cmnek kell lennie, míg a magassága 20–26 cm, súlya min. 30 kg kell, hogy legyen. Íze gyengéd, ízletes, illatos és sosem csípős.


28_Amanda-Kagylo_receptV
AMANDA KAGYLÓ SPAGETTIVEL
  • 50 dkg spagetti
  • 1 kg amanda kagyló
  • 1 dl száraz fehérbor
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 1 chilipaprika
  • 1 csokor petrezselyem
  • 10 ek. olívaolaj

 

ELKÉSZÍTÉS:

Vizet forralunk a tésztafőzéshez, megsózzuk, és a spagettit „al dente”, azaz roppanósra főzzük. Leszűrjük, lecsepegtetjük.

 A kagylókat szűrőbe tesszük, folyó vízzel lemossuk, és lábasba tesszük. Hozzáöntünk 1 merőkanál tésztafőző vizet, a bort, lefedjük, és erős tűzön addig főzzük, amíg a kagylók kinyílnak (kb. 5-10 perc). Fontos: még főzés előtt dobjuk el a kinyílt kagylókat! Ami pedig a főzés során nem nyílt ki, azt sem szabad megenni!

A kagylókat leszűrjük, kevés levet félreteszünk. A szorgos háziasszonyok kiszedhetik a kagylóhúst a héjából, de sokkal izgalmasabb úgy tálalni, hogy még a héjban van. Bátran fogjuk meg kézzel, és szippantsuk ki a héjból!

A fokhagymát meghámozzuk, összezúzzuk. A chilit kimagozzuk, felaprítjuk. A petrezselymet leöblítjük, apróra vágjuk. Az olívaolajat felforrósítjuk egy nagy edényben, lassú tűzön megpirítjuk benne a fokhagymát, a chilit, a petrezselymet, hogy az aromájuk kioldódjon. Rászórjuk a kagylót, átforgatjuk. Végül összekeverjük a tésztával, meglocsoljuk kevés kagylólével, és néhány csepp olívaolajat is adhatunk hozzá.


HAMIS LASAGNE SPÁRGÁVAL ÉS FÜSTÖLT LAZACCAL

Hozzávalók 4 személyre:

  • 8 lasagnelap
  • őrölt fekete bors
  • szárított, darabolt csili (elhagyható)
  • 20 dkg zöld spárga
  • 20 dkg fehér spárga
  • 1 citrom
  • 4-6 evőkanál olvasztott vaj
  • 4 szelet füstölt lazac
  • friss petrezselyemzöld
  • friss kapor
lasagne

Lasagne tésztával, de nem a megszokott töltelékkel, hanem ropogós spárgával és finom lazaccal. Gyors, finom és hamar a család kedvence lesz!

A tésztát enyhén sós vízben ízlés szerinti puhaságúra főzzük, egymás mellé, tálcára szedjük, mindet félbevágjuk. A spárgát – miután meghajlítva eltörtük, megmostuk, megpucoltuk –  szintén enyhén sós vízben roppanósra pároljuk.

Személyenként 1-1 tányérra rendezzük az ételt: alulra egy lasagnelap kerül, amire spárgát helyezünk, enyhén sózzuk, borsozzuk, csilizzük, kevés olvasztott vajjal és néhány csepp citromlével meglocsoljuk. Erre fektetünk egy újabb tésztalapot, amire füstölt lazac és spárga kerül, valamint fűszerek, citromlé és vaj. Erre még 2 lasagnelapot rakunk, közéjük és a tetejére ismét fehér- és zöld spárgát rendezünk, valamint fűszerekkel, citromlével és vajjal ízesítjük. Petrezselyemzölddel és kaporral díszítve, előételként tálaljuk.


brulee

CRÉME BRÜLÉE VARIÁCIÓK

  • 375 ml tejszín
  • 125 ml tej
  • 40 g cukor
  • 1 vanília rúd
  • 6 tojás sárgája
  • Nádcukor

 

1. variáció: vaníliás créme brülée

Először kis ideig lassú tűzön forralja a tejszínt, a tejet, a magjától kikapart vanília rudat, és hagyja a keverék ízvilágát kicsit összeérni. Verje fel a cukrot és a tojássárgákat habosra, vízfürdő fölött. Apránként adja a tejszínes-tejes keveréket a cukros tojáshoz. 

Kevergesse folyamatosan a masszát, amíg ráfújással rózsa-alakzat nem formálódik rajta (ehhez kb 76 °C fokra kell hevíteni). Szűrje át a keveréket egy sűrű szövésű szitán, és adagolja ki kis tálkákba. Buggyantsa a masszát a sütőben 100 °C  fokon kb. 60 percig, amíg a krém megszilárdul. Ezt követően tegye a hűtőbe, hogy jól áthűljön. Tálaláskor szórja meg a krém tetejét kevés nádcukorral, majd flambírozó pisztoly karamellizálja aranysárgára a cukrot.

2. variáció: Égetett krém gyömbérkeksz-fűszerekkel

Tegye ezt a desszertert exkluzív specialitássá az első osztályú téli fogások mellé. A gyömbérkekszhez használt fűszerkeverék nagyon egyedivé varázsolja a créme brülée-t. Ezt úgy érheti el, hogy 2 evőkanál gyömbérkeksz-fűszerkeveréket kever a krémbe, mielőtt a sütőbe kerül.

3. variáció: Créme brülése bazsalikommal

Meglepően más és ugyanakkor garantáltan szuperfinom: a bazsalikom nagyon jól passzol az créme brülée-hez, és ez a variáció is kirobbanó lezárása az ünnepi menünek. Így készítse: mielőtt szűrőn átszűrné a tojásos masszát, pürésítsen el benne 12 szál bazsalikomot. Ezt követően szűrje át sűrű szövésű szitán, és a fent leírt módon süsse a sütőben.


METRO Gasztroakadémia képzésajánló: Olasz tészták 02.07.

1201_olasz_tesztak (3)

 

Időpont: 2019.02.07.
18:00 – 22:00

Helyszín: METRO Gasztroakadémia Budaörs, Budapark Keleti utca 3.

Oktató: GÁLICZ ISTVÁN

A képzés ára: bruttó 18.990 Ft/fő