Hagyma, burgonya

Burgonya
(Solanum tuberosum L.)

Dél-Amerika bennszülött lakossága mintegy 5000 éve termeszti az Andok magasabban fekvő, hidegebb tájain. Formájukban, ízükben, felhasználhatóságukban egyaránt különbséget mutanak különböző fajtái. A világossárgától a sötétliláig minden színárnyalatban előfordul. Több, mint 400 fajtája létezik pl.: King Edward, Golden Wonder, Kiflikrumpli, Desirée, Romano.

Energiatartalom: 85 kcal, 350 kJ/100 g

Hűvös, száraz, sötét helyen tároljuk, nehogy kicsírázzon, megzöldüljön. Ne tároljuk műanyag zacsóban, inkább szellőző kosárban. Felhasználása szinte kimeríthetetlen. Adhatjuk salátákhoz, süthetjük olajban, pépesíthetjük, tölthetjük. Fontos szénhidrátforrás, Illetve kimelkedő C-, B1-, B2- vitamintartalma is. Megtisztítja a testet a nehézfémek lerakódásától, jól használható rovarcsípések kezelésére is, ha nyers krumpiszeleteket vagy pépet rakunk rá.

Édesburgonya
(Batáta, lpomea batatas)

A trópusi Amerikában őshonos. Mint neve is jelzi, íze édes és egyben fűszeres is. Húsának színe narancs.

Energiatartalom: 117 kcal, 490 kJ/100 g

Magas víztartalma miatt, hűvös helyen is csak néhány napig tárolható. Felhasználása sokrétű: Süthetjük, főzhetjük, pépesíthetjük, kiváló köreteket készíthetünk belőle. Szénhidrátban és béta karotinban gazdag. A sárgás húsú fajták karotintartalma magasabb. Fehérjetartalmának összetétele a tojáséhoz hasonló. Fehérje- és magnéziumtartalmának köszönhetően kedvező hatással van az izmok építésére és működésére.

Fokhagyma
(Allium sativum)

Az egyiptomi piramisokat építő munkásoknak - más hagymafélékkel együtt - egyik fő eledelük volt. A görög harcosok mielőtt csatába indultak, fokhagymát ettek, hogy erőt nyerjenek belőle. Színük, formájuk fajtánként eltér, de mindegyik enyhén csípős, édeskés ízű.

Energiatartalom: 149 kcal, 623 kJ/100 g

Hűvös, száraz helyen tároljuk, de semmiképpen sem hűtőszekrényben, mert ott megpuhul! Kitűnő fűszer, húsok, kolbászok, saláták készítésekor. Fogyasztható magában, sütve, főzve is. C-vitaminban, káliumban, kálciumban gazdag. Csökkenti a vér koleszterinszintjét és szabályozza vérnyomást, ezzel segíti a szívbetegségek megelőzését.

Póréhagyma
(Allium porrum)

A középkor óta Wales jelképe, mivel a kelta walesiek csatát nyertek a segítségével. A legenda szerint Szent Dávid szerzetes csak kenyéren és póréhagymán élt, és ezt ajánlotta a harcba induló katonáknak is. A sikeres csata után került be a póré Wales címerébe. Íze a vörös- és fokhagyma ízére emlékeztet.

Energiatartalom: 61 kcal, 255 kJ/100 g

Hűvös, száraz helyen tároljuk. Párolhatjuk, gratinírozhatjuk, tálalhatjuk mártásokkal, készíthetünk belőle levest, salátát, főzeléket. A hagymafélék között a legtöbb vasat tartalmazza, de gazdag A-, B- és C-vitaminban is. Köhögés ellen, vízhajtóként hatásos, de kedvező hatással van az emésztőszervekre is.

Vöröshagyma
(Allium cepa)

A különböző fajták színe a hófehértől a sötétliláig terjed. Vannak köztük édesebb és csípősebb példányok is.

Energiatartalom: 38 kcal, 159 kJ/100 g

Hűvös, száraz helyen tároljuk, de ne hűtőszekrényben, mert megpuhul! Felvágva nem áll el. Sokoldalú a felhasználhatósága. Főzhetjük, süthetjük, párolhatjuk, tölthetjük stb. Sok benne az ásványi só, a C- és B-vitamin. Jelentős még E-vitamin-, vas-, jód-, kálium-, kálcium-, foszfor-, szelén-, és cinktartalma. Hagyomány szerint a nyitott sebekre, pattanásokra rakva enyhíti a fájdalmat, és tisztító hatása miatt gyorsítja a gyógyulást. Melegítő hatása miatt lázas betegeknek ne adjuk!